天津熟食加工厂家服务为先 珍卤道食品加盟店

卤水在卤制1周以后要用纱布过滤一次

然后在卤完之后，遇到卤水变黑的情况，这种情况开店的遇得比较多。一般情况下不可能当天全部卖完。这种处理方法一般是第二天先用温水浸泡10分钟左右，然后将卤水大火烧开，下入浸泡后的菜品，保持大火，烧开即捞出过。注意不要煮久了，一是煮久了肉会更烂，二是盐味会加重。

就是卤水保存，菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。

真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入

真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气。一般情况下，保质期内的食品不会有微生物超标的问题。小编提醒，卤制品要挑生产日期较新的，离保质期较近的不建议购买。小编建议，在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂经营-和卫生-。相对街头小摊，这样的食品更有。

制作卤菜时,需要给卤水上色,我们平时的上色原料就是糖色

制作卤菜时，需要给卤水上色，我们平时的上色原料就是糖色，糖色的特点就是使卤制出来的食材表面红亮，但是也有缺点，那就是有时候糖色熬制得不是太理想，这时就需要另外一种食材了，那就是红曲米粉。红曲米粉是用红曲米磨成的粉，是一种天然的上色原料，好不要单独使用，在用糖色给卤水上色效果不是太理想的时候，适量加一些红曲米粉来调节一下，这样和糖色配合着用的。红曲米粉味苦，不能多放。